Recipe ~ 1. 海參炆豆腐

海參炆豆腐


材料 :


硬豆腐 - 3-4件


海參 - 2條


鮮冬菇 - 隨意幾隻


薑 - 4片


蔥 (切段) - 1條 (可有可冇)


蒜頭 (切片) - 1粒


海參浸發程序 :


清水蓋過海參面浸一天, 期間换水兩次


水滾後加禿參 (澳洲產地)
煲15分鐘, 熄火焗至水涼


換清水, 放雪柜一天, 期間换水兩次


剪開海參, 挑出腸, 內外洗浄


獻汁 :


水 - 3/4杯


生抽及老抽 - 各1/2湯匙


素食蠔油 - 1湯匙


麻油 - 1/2茶匙


糖 - 1茶匙


生粉 - 2茶匙


煮法 :


豆腐用水洗淨後, 每件切開兩邊, 放入鹽水內浸約
15 分鐘, 取出後隔乾水分


燒 1/2 鑊油, 置入豆腐,
以大火熱油炸至金黃及脆身, 取出濾淨油分


燒 1/2 鑊水, 加入鹽及糖各
1 茶匙, 將鮮冬菇等材料及海參分別略燙, 取出隔乾


燒 2 湯匙油, 爆香薑、蔥、蒜等配料,
把鮮冬菇回鑊, 拌炒片刻, 即加入獻汁煮滾


再將炸豆腐及海參放回獻汁內, 拌炒至均勻, 即可上碟,
趁熱品嚐